多項選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）
A.酒香
B.醬香
C.酸香
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1.多項選擇題呈現(xiàn)甜味的調(diào)料主要有（）果醬、糖精等。
A.蔗糖
B.蜂蜜
C.芒果
D.飴糖
2.多項選擇題風味調(diào)配技術(shù)按其內(nèi)容可分為（）
A.調(diào)味
B.調(diào)香
C.調(diào)色
D.調(diào)質(zhì)
3.多項選擇題拍粉根據(jù)具體操作的要求分（）
A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉
4.多項選擇題拍粉的粉料相當豐富，（）、松仁末以及各種味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末
5.多項選擇題掛糊對原料水分及其他成分的影響是（）
A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的種類對形狀的影響大
C.糊的種類對色澤的影響大
D.糊的種類對營養(yǎng)成分的影響大
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