多項(xiàng)選擇題拍粉根據(jù)具體操作的要求分（）
A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉
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1.多項(xiàng)選擇題拍粉的粉料相當(dāng)豐富，（）、松仁末以及各種味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末
2.多項(xiàng)選擇題掛糊對(duì)原料水分及其他成分的影響是（）
A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的種類對(duì)形狀的影響大
C.糊的種類對(duì)色澤的影響大
D.糊的種類對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響大
3.多項(xiàng)選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問(wèn)題。
A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數(shù)量定盛器
4.多項(xiàng)選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）
A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃
5.多項(xiàng)選擇題制墩應(yīng)選用外皮完整，（）無(wú)花斑的材料。
A.不空不爛
B.無(wú)結(jié)疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題