多項選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）

A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃


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1.多項選擇題制墩應(yīng)選用外皮完整，（）無花斑的材料。

A.不空不爛
B.無結(jié)疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻

2.多項選擇題大多數(shù)菜墩是選用榕樹、（）等樹木材料。

A.銀杏
B.榆樹
C.柳樹
D.棗樹

3.多項選擇題刀的形狀分類主要有（）

A.大方刀
B.小方刀
C.圓頭刀
D.尖頭刀

4.單項選擇題（）易被空氣氧化而失去生理作用，紫外線照射也可使其破壞。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素B6