單項(xiàng)選擇題香蕉、菠菜、蜂蜜、竹筍、番茄屬于（）類食物。
A.通便
B.利尿
C.行氣
D.安神
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1.單項(xiàng)選擇題高級(jí)白湯的制作原料主要是選用老母雞、（）、豬肘膀和豬排骨等。
A.大蔥
B.鮮鴨
C.活魚
D.香菜
2.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯是山珍海味賴以增味提鮮的重要（）原料。
A.搭配
B.成分
C.食用
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題世界各國的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的（），而且對(duì)湯的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)都有具體的規(guī)定。
A.制作
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.成分
4.單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味的重要組成部分。
A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯
5.單項(xiàng)選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對(duì)經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進(jìn)一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。
A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題