單項(xiàng)選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進(jìn)一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。
A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）條件對人體進(jìn)食有一定的影響。
A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活
2.單項(xiàng)選擇題（）具有增強(qiáng)抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
3.單項(xiàng)選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
4.單項(xiàng)選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時(shí)間
C.口味
D.大小
5.單項(xiàng)選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進(jìn)行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
最新試題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題