單項(xiàng)選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
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1.單項(xiàng)選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時(shí)間
C.口味
D.大小
2.單項(xiàng)選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進(jìn)行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
3.單項(xiàng)選擇題菜肴組配后所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴價(jià)值
B.烹飪技法
C.原料營(yíng)養(yǎng)
D.炊事人員
4.單項(xiàng)選擇題菜肴中的營(yíng)養(yǎng)要滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求，原料來(lái)源要（）、無(wú)毒、無(wú)害。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
5.單項(xiàng)選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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（）不是扒三樣的原料。
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