單項選擇題菜肴中的營養(yǎng)要滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求，原料來源要（）、無毒、無害。
A.營養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
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1.單項選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
2.單項選擇題（）制止多余的維生素C轉(zhuǎn)化為草酸鹽，預(yù)防腎結(jié)石。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
3.單項選擇題純粹的（）是黃橙色結(jié)晶，不溶于脂肪，能溶于水。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
4.單項選擇題使用電炸鍋炸制食品時，濾油時油泵空載時間不得超過（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.5
5.單項選擇題凡是茸、泥、奶（如雞茸、里脊泥）做主料的都屬于（），不用另外勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
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刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題