單項(xiàng)選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
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1.單項(xiàng)選擇題（）制止多余的維生素C轉(zhuǎn)化為草酸鹽，預(yù)防腎結(jié)石。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
2.單項(xiàng)選擇題純粹的（）是黃橙色結(jié)晶，不溶于脂肪，能溶于水。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
3.單項(xiàng)選擇題使用電炸鍋炸制食品時(shí)，濾油時(shí)油泵空載時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.5
4.單項(xiàng)選擇題凡是茸、泥、奶（如雞茸、里脊泥）做主料的都屬于（），不用另外勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
5.單項(xiàng)選擇題（）有過(guò)油和不過(guò)油之分，其做法是將主料放入勺內(nèi)煸炒到一定程度，再放調(diào)料炒均勻出勺。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題