“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

蘋果適用于采用直削法去皮。