焯水的冬筍屬于（）原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。