單項選擇題菜肴組配后所含有的營養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標準。
A.菜肴價值
B.烹飪技法
C.原料營養(yǎng)
D.炊事人員
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1.單項選擇題菜肴中的營養(yǎng)要滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求，原料來源要（）、無毒、無害。
A.營養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
2.單項選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
3.單項選擇題（）制止多余的維生素C轉化為草酸鹽，預防腎結石。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
4.單項選擇題純粹的（）是黃橙色結晶，不溶于脂肪，能溶于水。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
5.單項選擇題使用電炸鍋炸制食品時，濾油時油泵空載時間不得超過（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.5
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題