單項(xiàng)選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時(shí)間
C.口味
D.大小
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1.單項(xiàng)選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進(jìn)行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
2.單項(xiàng)選擇題菜肴組配后所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴價(jià)值
B.烹飪技法
C.原料營(yíng)養(yǎng)
D.炊事人員
3.單項(xiàng)選擇題菜肴中的營(yíng)養(yǎng)要滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求，原料來(lái)源要（）、無(wú)毒、無(wú)害。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
4.單項(xiàng)選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
5.單項(xiàng)選擇題（）制止多余的維生素C轉(zhuǎn)化為草酸鹽，預(yù)防腎結(jié)石。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題