單項(xiàng)選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進(jìn)行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴組配后所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴價(jià)值
B.烹飪技法
C.原料營(yíng)養(yǎng)
D.炊事人員
2.單項(xiàng)選擇題菜肴中的營(yíng)養(yǎng)要滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求，原料來源要（）、無毒、無害。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
3.單項(xiàng)選擇題豬尾的加工步驟為（）
A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織
4.單項(xiàng)選擇題（）制止多余的維生素C轉(zhuǎn)化為草酸鹽，預(yù)防腎結(jié)石。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
5.單項(xiàng)選擇題純粹的（）是黃橙色結(jié)晶，不溶于脂肪，能溶于水。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題