單項(xiàng)選擇題（）具有增強(qiáng)抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
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1.單項(xiàng)選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
2.單項(xiàng)選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時(shí)間
C.口味
D.大小
3.單項(xiàng)選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進(jìn)行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
4.單項(xiàng)選擇題菜肴組配后所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴價(jià)值
B.烹飪技法
C.原料營(yíng)養(yǎng)
D.炊事人員
5.單項(xiàng)選擇題菜肴中的營(yíng)養(yǎng)要滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求，原料來(lái)源要（）、無(wú)毒、無(wú)害。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題