單項選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味的重要組成部分。
A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯
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1.單項選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進(jìn)一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。
A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制
2.單項選擇題（）條件對人體進(jìn)食有一定的影響。
A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活
3.單項選擇題（）具有增強(qiáng)抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
4.單項選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
5.單項選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時間
C.口味
D.大小
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題