多項(xiàng)選擇題刀的形狀分類主要有（）
A.大方刀
B.小方刀
C.圓頭刀
D.尖頭刀
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1.單項(xiàng)選擇題（）易被空氣氧化而失去生理作用，紫外線照射也可使其破壞。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素B6
2.單項(xiàng)選擇題香蕉、菠菜、蜂蜜、竹筍、番茄屬于（）類食物。
A.通便
B.利尿
C.行氣
D.安神
3.單項(xiàng)選擇題高級(jí)白湯的制作原料主要是選用老母雞、（）、豬肘膀和豬排骨等。
A.大蔥
B.鮮鴨
C.活魚
D.香菜
4.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯是山珍海味賴以增味提鮮的重要（）原料。
A.搭配
B.成分
C.食用
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題世界各國的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的（），而且對(duì)湯的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)都有具體的規(guī)定。
A.制作
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.成分
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題