單項(xiàng)選擇題（）易被空氣氧化而失去生理作用，紫外線照射也可使其破壞。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素B6
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1.單項(xiàng)選擇題香蕉、菠菜、蜂蜜、竹筍、番茄屬于（）類食物。
A.通便
B.利尿
C.行氣
D.安神
2.單項(xiàng)選擇題高級(jí)白湯的制作原料主要是選用老母雞、（）、豬肘膀和豬排骨等。
A.大蔥
B.鮮鴨
C.活魚(yú)
D.香菜
3.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯是山珍海味賴以增味提鮮的重要（）原料。
A.搭配
B.成分
C.食用
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題世界各國(guó)的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的（），而且對(duì)湯的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)都有具體的規(guī)定。
A.制作
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.成分
5.單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味的重要組成部分。
A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題