多項(xiàng)選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問題。
A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數(shù)量定盛器
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1.多項(xiàng)選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）
A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃
2.多項(xiàng)選擇題制墩應(yīng)選用外皮完整，（）無花斑的材料。
A.不空不爛
B.無結(jié)疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻
3.多項(xiàng)選擇題大多數(shù)菜墩是選用榕樹、（）等樹木材料。
A.銀杏
B.榆樹
C.柳樹
D.棗樹
4.多項(xiàng)選擇題刀的形狀分類主要有（）
A.大方刀
B.小方刀
C.圓頭刀
D.尖頭刀
5.單項(xiàng)選擇題（）易被空氣氧化而失去生理作用，紫外線照射也可使其破壞。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素B6
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題