多項選擇題風味調(diào)配技術(shù)按其內(nèi)容可分為（）
A.調(diào)味
B.調(diào)香
C.調(diào)色
D.調(diào)質(zhì)
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1.多項選擇題拍粉根據(jù)具體操作的要求分（）
A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉
2.多項選擇題拍粉的粉料相當豐富，（）、松仁末以及各種味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末
3.多項選擇題掛糊對原料水分及其他成分的影響是（）
A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的種類對形狀的影響大
C.糊的種類對色澤的影響大
D.糊的種類對營養(yǎng)成分的影響大
4.多項選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問題。
A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數(shù)量定盛器
5.多項選擇題反刀斜片的應用范圍適用于體薄、韌性強的原料，如（）
A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃