多項選擇題原料熟處理的作用有（）
A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進食物被人體消化吸收
C.促進味的融合，增進菜肴的風味
D.增進菜肴的美感
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1.多項選擇題以下（）是重要的辛香蔬菜，具有調味作用。
A.洋蔥
B.大蒜
C.生姜
D.韭菜
2.多項選擇題菜肴質感的形成特征比較復雜，主要包括（）
A.菜肴質感的規(guī)定性
B.菜肴質感的變異性
C.菜肴質感的多樣性和復雜性
D.菜肴質感的靈敏性
3.多項選擇題調色常用的方法有（）
A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法
4.多項選擇題原料在烹調加工中產(chǎn)生的香氣有（）
A.酒香
B.醬香
C.酸香
5.多項選擇題呈現(xiàn)甜味的調料主要有（）果醬、糖精等。
A.蔗糖
B.蜂蜜
C.芒果
D.飴糖