單項選擇題冷藏柜必須按規(guī)定（）貯藏的食品，定期清理。
A.盡量空置
B.菱形放置
C.放滿空間
D.整齊放置
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1.單項選擇題搟面杖應放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免搟面杖變形、（）。
A.腐蝕氧化
B.表面生銹
C.內部霉變
D.表面發(fā)霉
2.單項選擇題對制作（）產品的模具、工具要及時清洗，干凈后應浸泡在消毒水中。
A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟
3.單項選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，無鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。
A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團
4.單項選擇題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過高，烘烤后成品表面會出現（），易塌陷。
A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結皮
5.單項選擇題壓面機的功能是將（）通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料以便進一步加工。
A.成熟后的面坯
B.調制好的面糊
C.未調制的面團
D.揉制好的面
最新試題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題