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多項選擇題混酥面坯制成后應裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團得到松弛
C.使面團的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面團中的糖充分溶化
F.使面團的延伸性增大

1.多項選擇題面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對改善面團物理性能具有重要的作用。

A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性

2.多項選擇題面粉的品質(zhì)檢驗，主要是從（）等方面加以檢驗。

A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味

3.多項選擇題甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的裝盤方法簡單、明快、立體感強，常用此方法裝盤的西式甜點有（）。

A.蘋果卷
B.凍蘇立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.凍沙巴洋

4.多項選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西式面點常用的蔗糖類原料有（）。

A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.綿白糖
E.糖粉
F.紅糖

5.多項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清用的攪擇缸內(nèi)不要有（），以免影響蛋清的打發(fā).

A.油脂
B.水
C.糖
D.雜質(zhì)
E.蛋清
F.香精