多項(xiàng)選擇題機(jī)械冷藏庫房主要由（）三大部分構(gòu)成。
A.支撐系統(tǒng)
B.保溫系統(tǒng)
C.防潮系統(tǒng)
D.升溫系統(tǒng)
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2.多項(xiàng)選擇題果蔬呼強(qiáng)度的測定，主要用到的器材是（）。
A.酸式滴定管
B.移液管
C.堿式滴定管
D.干燥器
3.多項(xiàng)選擇題果蔬干制品干燥率低主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.固形物含量低
B.制過程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不當(dāng)
D.原料纖維含量高
4.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是（）。
A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮
5.單項(xiàng)選擇題酸性罐頭殺菌的指標(biāo)是（）。
A.過氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化
最新試題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型：判斷題