單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題鮑魚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴
2.單項(xiàng)選擇題海參在初加工時，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題加工魚翅時，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
5.單項(xiàng)選擇題加工海帶時，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題