單項(xiàng)選擇題蔬菜水果經(jīng)加工可制成罐頭食品、果脯、菜干等，加工過程中受損失的主要是維生素和礦物質(zhì)，特別是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以（）損失顯著。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
2.單項(xiàng)選擇題（）幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分。
A.釀造酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.雞尾酒
3.單項(xiàng)選擇題茶中含有的香氣物質(zhì)，大部分是在茶葉加工過程中形成的，（）中有400余種。
A.綠茶
B.青茶
C.紅茶
D.黑茶
4.單項(xiàng)選擇題在經(jīng)常食用的植物油中，亞油酸的比例超過50%，亞麻酸的含量高達(dá)6.7%的是（）
A.豆油
B.玉米油
C.橄欖油
D.葵花籽油
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)醬油的氨基酸態(tài)氮≥0.7%，其中谷氨酸含量最高，其次為（），這兩種氨基酸均具鮮味。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.苯丙氨酸
D.天門冬氨酸
最新試題
由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的?；撬?，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些是氟過量時(shí)的癥狀（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
題型：多項(xiàng)選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項(xiàng)選擇題