掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）