單項(xiàng)選擇題對一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算時，下面注意事項(xiàng)描述錯誤的是（）。

A.計算時要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。
B.要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重（毛重）。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部”換算成凈重來計算。
C.對于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。
D.烹調(diào)過程對原料中的營養(yǎng)素種類和數(shù)量影響不大，無需記錄烹調(diào)方式。


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1.單項(xiàng)選擇題采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，下列哪些注意事項(xiàng)的描述是錯誤的？（）

A.調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。如要寫出具體的食物品牌（如米、面），必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。
B.在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。
C.調(diào)味品及食用油必須每餐前后均稱量。
D.實(shí)際調(diào)查時，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點(diǎn)心花生、瓜子等零食的稱重記錄。

2.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不是稱重法稱重時要準(zhǔn)確掌握的資料？（）

A.廚房中每餐所用各種食物的生重
B.廚房中每餐所用各種食物的烹調(diào)后的熟重
C.稱量個人所攝入熟食的重量
D.家庭儲存各種食物的重量

3.單項(xiàng)選擇題稱重法是一種常用的膳食調(diào)查方法，關(guān)于稱重法的描述錯誤的是（）。

A.可以了解調(diào)查對象每人每日對各種主副食的攝入量，通過食物成分計算攝取的能量及各種營養(yǎng)素的種類和數(shù)量
B.可以評定調(diào)查對象能量和各種營養(yǎng)素是否能達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及是否能滿足人體正常營養(yǎng)需要的程度
C.只是大致反映調(diào)查對象的食物攝取情況，不太準(zhǔn)確
D.不太適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查

4.單項(xiàng)選擇題實(shí)際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時，下列注意事項(xiàng)錯誤的有（）

A.可食部計算有兩種方法：可以直接測定和處理食品，稱量食物總重量和去掉廢棄部分重量再計算；也可以直接查《中國食物成分表》“可食部”數(shù)值。
B.廢棄率計算同可食部計算基本相同，如一個蘋果，去皮和核后為可食用部分，皮和核的重量為廢棄部分。
C.需要注意確定所得到的食物重量是否為凈重，即是否需要乘以可食部。
D.食物的可食部比例不會因運(yùn)輸、儲藏和加工處理等的不同而有所差異。

5.單項(xiàng)選擇題食物可食用部分的影響因素不包括（）

A.運(yùn)輸
B.儲藏
C.加工處理
D.包裝