單項選擇題火腿初加工時，需將整只火腿放在清水中浸泡（）。
A.6小時
B.5小時
C.10小時
D.4小時
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1.單項選擇題工業(yè)化腌制臘肉時，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過（）。
A.百分之一
B.千分之一
C.萬分之一
D.千分之五
2.單項選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。
A.60
B.180
C.200
D.250
3.單項選擇題加工后的原料在一10~5℃的環(huán)境下能保存（）天。
A.10
B.50
C.20
D.30
4.單項選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
5.單項選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。
A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹
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