單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題從魚(yú)的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚(yú)的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。
A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹
2.單項(xiàng)選擇題取魚(yú)內(nèi)臟的一種方法是將魚(yú)的（）剖開(kāi)或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A.開(kāi)膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。
A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法
5.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開(kāi)膛方法有（）背開(kāi)、腹開(kāi)。
A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題