單項(xiàng)選擇題魚(yú)類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A.開(kāi)膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟


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1.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

2.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開(kāi)膛方法有（）背開(kāi)、腹開(kāi)。

A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)

3.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用肋開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用背開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁