單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法


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1.單項選擇題禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。

A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開

2.單項選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

3.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

4.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內臟的是（）。

A.風雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

5.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁