單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，這兩種方法中又有（）兩種形式。
A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒
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1.單項選擇題水預熟處理法應注意無色與有色、無味與有味、葷與素在水加熱時的關系，一般先加熱無色、無味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。
A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味
2.單項選擇題水預熟法對動物性原料、味重的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋
3.單項選擇題水預熟法對一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋
4.單項選擇題水預熟處理的方法有冷水預熟處理法和（）。
A.冰水預熟處理法式廠
B.沸水預熟處理法
C.水浸預熟處理法
D.溫水預熟處理法
5.單項選擇題預熟處理時，既要保證細菌被殺死，不對人體構成危害，又要保證食物的嫩度，通常預熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上