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判斷題鮮奶油具有起泡性，打法與打蛋白類似，要打至表面放路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷。但打的太久則質(zhì)地粗糙，無法抹平。

1.判斷題木薯粉又稱姜粉、泰國生粉，它在加水通熱煮熱后會呈速明狀，口感有彈性。

2.判斷題面團在攪拌時，會和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們在控制面團溫度要注意的。

3.判斷題面包出爐后，必須給予充分冷卻才可包裝。

4.判斷題做面包時選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補救質(zhì)地差的缺陷。

5.判斷題油脂之酸主要受光線、溫度、水之影響，故保存時最好放量于干燥陰涼處。