單項(xiàng)選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。

A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥


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1.單項(xiàng)選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團(tuán)組成。

A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面

2.單項(xiàng)選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團(tuán)，屬于物理膨松法。

A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌

3.單項(xiàng)選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團(tuán)，也屬于（）面團(tuán)一類。

A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松

4.單項(xiàng)選擇題用面肥膨松的面團(tuán)中必須加入（）才能制作成品。

A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉

5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的水溫控制在（）以下。

A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃