單項(xiàng)選擇題下列食物中，不能作為糖類的來(lái)源的是（）
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題成本核算中的成本毛利率是毛利與（）的比率。
A.毛利率
B.成本
C.價(jià)格
D.利潤(rùn)
2.單項(xiàng)選擇題成本是餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的物化勞動(dòng)和（）的貨幣表現(xiàn)。
A.生產(chǎn)勞動(dòng)
B.活勞動(dòng)
C.義務(wù)勞動(dòng)
D.加工活動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題自覺(jué)遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。
A.食品生產(chǎn)
B.安全用電
C.消防滅火
D.安全生產(chǎn)
4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備操作時(shí)應(yīng)做好（），如壓力容器、壓力負(fù)荷量表，蒸汽鍋?zhàn)詣?dòng)隔熱開(kāi)關(guān)等。
A.準(zhǔn)備工作
B.計(jì)量工作
C.測(cè)算工作
D.安全裝置
5.單項(xiàng)選擇題煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼材質(zhì)的（），以防火星飛散。
A.裝置
B.防護(hù)器
C.鐵架
D.盒子
最新試題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題