單項(xiàng)選擇題碘值:是指在()脂肪中,使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
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1.單項(xiàng)選擇題在制造干酪素時(shí),往往用()作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
2.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì),其分子中含有的酸性氨基酸遠(yuǎn)多于堿性氨基酸,因此具有明顯的()。
A.堿性
B.酸性
C.中性
3.單項(xiàng)選擇題在制造干酪時(shí),有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象,就是由于蛋白質(zhì)中含()量過少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題如果將牛乳在容器中靜置一段時(shí)間之后則乳脂肪逐漸上浮,形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為()。
A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪
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牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題
有益微生物:如()等,
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是()。
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密度檢測(cè):密度(g/ml)=樣品重量(g)/樣品容量(ml)。()
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脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
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初乳:母牛產(chǎn)犢一周后,所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。()
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題型:判斷題
乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質(zhì))、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
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題型:多項(xiàng)選擇題