牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳的主要成分包括（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

牛乳酸度的來源（）