問(wèn)答題非酶褐變的控制因素有哪些？
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1.問(wèn)答題什么是焦糖化褐變？
2.問(wèn)答題什么是非酶褐變？
3.問(wèn)答題非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
4.問(wèn)答題試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
5.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
最新試題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)儀器不用來(lái)分析滋味成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味稀釋分析通過(guò)以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味重組？
題型：?jiǎn)柎痤}
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題