湖北住院醫(yī)師放射腫瘤科章節(jié)練習(xí)(2016.04.20)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述濃縮果蔬汁。
3.填空題果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纖維少。
參考答案：肉質(zhì)
4.問答題取汁的方法有什么？
參考答案：
果蔬取汁有壓榨和浸提法兩種，制取帶肉果汁或渾濁果汁有時(shí)采用打漿法。
參考答案：手工；機(jī)械
6.問答題簡述燙漂的作用。
參考答案：1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
參考答案：10M電子伏特
8.問答題論述果蔬原料燙漂的意義和方法。
參考答案：意義：
①鈍化酶活性，改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。<...
①鈍化酶活性，改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。<...
