果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列屬于蜜制方法的是（）。