食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2017.12.26)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：基質(zhì)；水分
參考答案：致癌作用；苯并（a）芘
參考答案：食品中的PCDD/Fs主要來(lái)自于環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過(guò)生物鏈的富集作用，可在動(dòng)物性食品中達(dá)到較高的濃度。此外，食品包裝材...
5.問(wèn)答題防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？
參考答案：影響因素：
（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時(shí)間愈長(zhǎng)、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...
（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時(shí)間愈長(zhǎng)、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...
7.問(wèn)答題什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？
參考答案：大腸菌群是來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌...
參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源：
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物
10.問(wèn)答題影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有哪些？
參考答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類(lèi)，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...
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