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食品衛(wèi)生學食品污染及其預防章節(jié)練習(2017.12.26)

填空題
鎘中毒主要損害人體的（）、（）和消化系統(tǒng)。
答案：腎臟；骨骼
填空題
霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。
答案：基質；水分
填空題
多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強（）的食品化學污染物，其中（）系多環(huán)芳烴的典型代表。
答案：致癌作用；苯并（a）芘
問答題
簡述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染來源、毒性及其預防措施。
答案：食品中的PCDD/Fs主要來自于環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。此外，食品包裝材...
問答題
防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？
答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。...
問答題
影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么？防止雜環(huán)胺危害的措施有哪些？
答案：影響因素：
（1）烹調方式。加熱溫度愈高、時間愈長、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...
問答題
什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學意義是什么？
答案：大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌...
問答題
簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。
答案：食品中農(nóng)藥殘留的來源：
（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
填空題
物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。
答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物
問答題
影響有毒有害金屬毒作用強度的因素有哪些？
答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...

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