啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.05)

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1.判斷題優(yōu)級(jí)淡色瓶裝、聽(tīng)裝啤酒的泡持性應(yīng)在180秒以上。

2.填空題乙醛會(huì)影響啤酒口味的成熟，乙醛含量過(guò)高時(shí)，給人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

參考答案：辛辣的腐爛青草

3 未脫殼之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧化劑？所以耐貯藏。

4.判斷題感官品評(píng)的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗(yàn)等。

5.判斷題過(guò)濾速度與液體粘度成反比，與壓差和過(guò)濾面積成正比。

6.填空題粉碎過(guò)（），則會(huì)影響麥芽有效成分的利用，會(huì)降低（）。

參考答案：粗、麥汁浸出率（收得率）

7 以下口味中不屬于基本口味的是（）。

8.填空題啤酒中常見(jiàn)的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

參考答案：硫化氫；二甲基硫（DMS）

9.填空題品評(píng)時(shí)，樣品溫度會(huì)有影響，首先要求全部樣品的溫度要（），一般情況下，品評(píng)樣品溫度最好是（）℃。

參考答案：一致；10～12

10.填空題攝入口腔的食物使人的感覺(jué)器官，包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、痛覺(jué)、觸覺(jué)和溫覺(jué)等所產(chǎn)生的感覺(jué)印象，即食物客觀性使人產(chǎn)生的感覺(jué)印象的總和，稱(chēng)為食品的（）。