啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題發(fā)酵液澄清不良的主要原因有哪些？

參考答案：1.貯酒酒齡太短，凝固物顆粒與酵母沉降時(shí)間不足。
2.原料質(zhì)量差（麥芽溶解度差），糖化效果不良，帶入許多粘性物...

2.判斷題多項(xiàng)比較法中每個(gè)樣品不但要跟標(biāo)準(zhǔn)品比出強(qiáng)弱或高低，樣品彼此之間也需進(jìn)行比較。

3 Fu值與被察覺程度相對(duì)應(yīng)，當(dāng)Fu值為（）時(shí)，可以被察覺但是不能被一般的品嘗者辨識(shí)。

4 為提高釀造用水感官品評(píng)的靈敏度，可在盛水樣的瓶上蓋以表面玻璃加熱到（），搖動(dòng)再聞氣味。

5.填空題蛋白質(zhì)含量高的大麥品種，制出的啤酒口味重，顏色（），適于釀制（）色啤酒。

6.判斷題我國(guó)目前廣泛采用的糖化方法為復(fù)式糖化法。

7.判斷題發(fā)芽過程中，有氧的情況下，碳水化合物氧化生成有機(jī)酸。

8.問答題在干燥過程中，麥芽多酚物質(zhì)的變化特點(diǎn)？

參考答案：（1）在凋萎期中，由于氧化酶的作用，花色苷含量有所降低；
（2）繼續(xù)升溫至焙焦溫度時(shí)，花色苷含量不斷增加；

9.填空題目前國(guó)內(nèi)采用最多的麥芽濕粉碎方法為連續(xù)（）粉碎。

參考答案：浸漬（增）濕

10.問答題什么是感官品評(píng)的比例法？有何優(yōu)缺點(diǎn)？

參考答案：完全利用比例感進(jìn)行感官品評(píng)的方法稱之為比例法。它是以比例的方式來表現(xiàn)樣品感官特征之間的差異。比例法的優(yōu)點(diǎn)在于，品評(píng)員進(jìn)行...