谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2018.03.07)

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1.問(wèn)答題直接擠壓類谷物膨化食品

參考答案：直接膨化類休閑食品是一類消費(fèi)非常廣泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機(jī)上產(chǎn)生的，直接達(dá)到產(chǎn)品所需的膨化度、...

2.問(wèn)答題谷物干燥機(jī)

固定床通風(fēng)干燥機(jī)、低溫通風(fēng)干燥機(jī)、高溫連續(xù)干燥機(jī)、循環(huán)干燥機(jī)、流化床干燥機(jī)、轉(zhuǎn)筒干燥機(jī)。

3.問(wèn)答題篩理工作的要求有哪些？

參考答案：①及時(shí)的提取產(chǎn)品和副產(chǎn)品；
②盡可能精細(xì)的分級(jí)在制品；
③來(lái)料、產(chǎn)物的去向要符合同質(zhì)合并；

4.問(wèn)答題為什么要合理冷卻？

參考答案：合理的冷卻可以防止谷物裂紋，爆腰等。我國(guó)規(guī)定，若外溫低于0℃，冷卻的谷物溫度不得超過(guò)8℃，若外溫高于0℃，冷卻后的谷物溫...

5.問(wèn)答題變性淀粉按生產(chǎn)方法分，主要有哪幾種產(chǎn)品？

物理變性淀粉，化學(xué)變性淀粉，酶法變性淀粉。

6.問(wèn)答題薄層干燥指什么？

參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過(guò)谷物薄層以后溫度和相對(duì)濕度可以認(rèn)為沒(méi)有變化的干燥...

7.問(wèn)答題試述稻谷和大米的貯藏特性和貯藏方法？

參考答案：（1）
A、稻谷貯藏特性：不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
B、稻谷貯藏方法：常...

8.問(wèn)答題熏煙的成分？

1、酚；
2、醇；
3、有機(jī)酸；
4、羰基化合物；
5、烴類。

9.問(wèn)答題薄層干燥指什么？

10.問(wèn)答題如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉？

參考答案：①直鏈淀粉是由葡萄糖通過(guò)a-1，4-糖苷鍵連結(jié)起來(lái)的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分支的...