谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題
玉米濕法加工的主要產(chǎn)品是什么？
參考答案：
玉米濕法加工的主要產(chǎn)品是玉米淀粉，此外還有玉米胚芽油、玉米蛋白等。
2.問答題為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？
3.問答題資源的種類有
參考答案：
物質(zhì)資源、信息資源、空間資源、時(shí)間資源、功能資源、系統(tǒng)資源和能量資源。
4.問答題
VB1（硫胺素）VB2（核黃素）有什么生理作用？
參考答案：
VB1：抗腳氣病，增加食欲，促進(jìn)消化。
VB2：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時(shí)會(huì)生長(zhǎng)緩慢。
5.問答題小麥研磨系統(tǒng)有哪些
參考答案：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
參考答案：
亦稱稷子、穄。禾本科草本植物栽培稷的穎果。果實(shí)呈黃色、粳性、透明有光澤。
參考答案：
分為幾何性異構(gòu)體和位置性異構(gòu)體。幾何性異構(gòu)體包括順、反異構(gòu)體兩種、位置異構(gòu)體包括非共軛體系和共軛體系。
參考答案：分子構(gòu)造
9.問答題說明不同谷物硬度不同的原因？
參考答案：主要是因?yàn)樽蚜?nèi)部pro和stard的結(jié)合程度不同，當(dāng)pro和stard緊密結(jié)合時(shí)，pro使淀粉良好濕潤(rùn)，質(zhì)硬，相反，則...
10.問答題營(yíng)養(yǎng)性谷物膨化食品
參考答案：膨化食品長(zhǎng)久以來因其可口性好、口味獨(dú)特多樣、攜帶方便、易于食用、保存期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，一直以來受到眾多消費(fèi)者的歡迎。但近幾年來...
