谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？
2.問答題大米加工工序有哪些
參考答案：
清理、礱谷、選糙、碾白。
參考答案：亦稱黃米面、黏米面、糕面。黍米經(jīng)清理、研磨、篩分等工序加工而成的粉狀成品糧。呈淡黃色。主要營養(yǎng)成分按干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)...
4.問答題淀粉酶的分類及其作用特點。
5.問答題緩蘇的作用是什么？
參考答案：
緩蘇是指在谷物通過一個干燥過程后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴散，降低內(nèi)外的水分梯度。
6.問答題試述小麥和小麥粉的貯藏特性和貯藏方法？
7.問答題玉米蛋白組成的不合理之處？
8.問答題微生物污染對谷類質(zhì)量的影響
9.問答題營養(yǎng)成分的消化率高
10.問答題簡述糖溶液的防腐機理？
參考答案：
1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧氣濃度降。
