谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2018.03.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

原料水分過低；流量太大；打板與工作圓筒的間距不合理；吸風(fēng)量不足；打板的質(zhì)量和速度不合適；打板扭轉(zhuǎn)角大。

參考答案：1、軋距：軋距愈小，研磨效果逾強(qiáng)，動力消耗逾高，磨粉機(jī)的流量相應(yīng)減??；
2、磨粉機(jī)的喂料方式；
3、...
參考答案：小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
①小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
②麥膠蛋白分子呈球狀，...
參考答案：亦稱免淘米、不淘洗米等。符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。普通大米淘洗時，不僅消耗一定量的水，而且碳水化合物...
參考答案：亦稱黃米面、黏米面、糕面。黍米經(jīng)清理、研磨、篩分等工序加工而成的粉狀成品糧。呈淡黃色。主要營養(yǎng)成分按干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)...
參考答案：（1）水分存在形式：機(jī)械結(jié)合水，物理化學(xué)結(jié)合水，化學(xué)結(jié)合水
（2）干燥形式：對流干燥，傳導(dǎo)干燥，輻射干燥，組合...
參考答案：微波膨化是通過電磁能的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能、產(chǎn)生分子快速振動獲得動能，實(shí)現(xiàn)水分的氣化，進(jìn)而帶動物料的整體膨化[2...
參考答案：(1)色澤：潔白如玉，有光亮和透明度的，質(zhì)量最好，無光澤，色淺白的質(zhì)量差。 (2)狀態(tài)：組織純潔，質(zhì)地干燥，片形均勻、...
參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認(rèn)為沒有變化的干燥...
10.問答題大米貯藏特性
參考答案：

失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。