果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋假植貯藏
參考答案：是將連根收獲的蔬菜集中密植于一定溝或窖內(nèi)，保持蔬菜較微弱的生長活動的貯藏方式。
參考答案：是強迫休眠，遇到適宜條件就會萌芽。蘿卜表皮無蠟質(zhì)、角質(zhì)等保護組織，容易蒸騰脫水。再加上呼吸高，營養(yǎng)消耗，進而出現(xiàn)糠心、出...
參考答案：甜味物質(zhì)：葡萄糖，果糖，蔗糖
酸味物質(zhì)：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸。
澀味物質(zhì)：主要物質(zhì)是單寧，即...
參考答案：在維持園藝產(chǎn)品的正常生命活動的前提下，通過調(diào)節(jié)貯運環(huán)境中的氧氣、二氧化碳及其他氣體的濃度來抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用、蒸發(fā)作...
參考答案：組織內(nèi)水分凍結(jié)成冰柱狀，組織呈半透明或透明狀，色素降解，顏色變深暗。表面組織產(chǎn)生褐變，有異味，出庫升溫后很快腐爛變質(zhì)。
9.名詞解釋自然澄清法
參考答案：長時間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應生成沉淀物；