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西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題“grilled deer fillet”的中文菜肴名稱為鐵扒外脊扒。

參考答案：錯

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2 小牛肉的脊背部適宜（）。

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3 黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。

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4 制作普魯旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。

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5.判斷題苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。

參考答案：錯

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6 “扒鹿柳”的英文菜肴名稱為（）。

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7 肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。

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8.判斷題荷蘭少司調(diào)制好后應(yīng)放于溫?zé)崽幈４妗?/a>

參考答案：對

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9 為促進毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。

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10.判斷題貼皮蛋是由于存放時間過長等原因造成的。

參考答案：對

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