蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

法國(guó)汁是微甜的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。